Angel-hair pasta with hearts
“You boil the hearts in water with a clove of garlic, a piece of onion, cilantro, and mint, until they are cooked.
Separately blend tomato, a clove of garlic, and a piece of onion.
For 100 grams of angel-hair pasta fried, you keep moving them until they’re an even gold, you add the blend and when boiling add salt, and parsley, and water to taste, and the hearts, lower the flame and wait for the pasta to cook.
The hearts can be added before boiling or after boiling.”
Okay so I have 400 grams
Ah that’s fine, almost what I used the other day
So I’ll use all of them,
Yes, wash them and the ones you don’t use you can put in the fridge, You do have a fridge?
Yes, a small one
Ah that’s good, it’s useful for storing your food, you let it cool outside, and then you put it away though your mother was accustomed to storing things hot. It’s more or less 10 – 15 minutes, once it’s boiling, because it’s not boiling yet, once it’s boiling then you can put the stovetop to the level you think won’t boil over. And you can add the parsley and salt too.
Okay, so I’m going to send you a photo, I have to figure out which is which… I just sent you a photo on whatsapp of the two I have.
Let’s see, let’s see, so the one you’re showing me is parsley.
Yes, but there are two, the one above is different from the one below, the one below if you look closely has finer leaves.
Ah yes, the one on the bottom, the one above is cilantro. It’s the one with curlier leaves.
Mum has told me this like twenty times, but I always forget.
Learn to smell them, cilantro smells like guacamole, and parsley like soup.
I have the piece of parsley, how do you do it? With whole leaves or…
Two stems with full leaves
Ah, I already removed the leaves
Well, the stem has a lot of flavour as well, and afterwards you’re going to remove them so there isn’t a problem. So now that you’re stirring it, you can put it on medium or high, but the higher the more you have to move it because you can burn it.
Yeah and I have bad luck with that part
Ah, on medium, and keep moving it. Today I bought some esquites that I ordered over the phone, and they had, they were with tuétano, with meat or with chorizo, so I bought the ones with tuétano, it was a sizeable piece of tuétano.
What is Tuétano?
Bone marrow.
I think I have it now
Is it more yellow now?
Yellow with various browns
Ah well it’s fine, there aren’t many burnt ones, and now you put the tomatoes immediately and they’ll SHHHHHHH. So you put your tomatoes, and a stem of parsley, and you let it boil. And you put salt, but not too much, and if you put it on low you can put the lid so it doesn’t spill. You have the blue pan right?
Yes, but I’m using a pair of others that I borrowed
The blue one is very good and because it has a lid it won’t spill and if its for 100 grams you only need like three fingers above, that’s all the water you need. The hearts are like fifteen minutes, a little more than the soup, so find something else to do. And I’ll call you in fifteen minutes to see
To see what happened?
To make sure it’s good
I forgot to ask you to take a photo of the soup to see how it turned out.
Yes, I’m going to serve myself in a bit.
…
…
And how did the flavour turn out…??
…
…
What happened with the photo? you’re going to finish the soup, I want my photo with hearts.
…
…
…
Fideo con corazoncitos
“Se hierven los corazones en agua con un diente de ajo, trozo de cebolla, cilantro y yerbabuena, hasta que se cuece.
Aparte se licúa jitomate, diente de ajo y trozo de cebolla.
Para 100 gramos de fideo cabellín se frie, moviendo hasta que esté dorado parejo, se le agrega lo licuado y al hervor agregar la sal y perejil y agua al gusto y el caldo de corazones, se baja el fuego y esperar a que se cueza la pasta.
Los corazones se pueden poner ates de hervir o al final del hervor”
Pues yo tengo 400 gramos
Ah esta bien, casi va a ser lo que use el otro día
Entonces los uso completos,
Si, enjuagalos y los que no vallas a usar los metes al refri, Si tienes refri?
Si, uno chiquito
Ah que bueno, eso te sirve para guardar tus cosas bien, dejas que se enfríen afuera y luego las metes, aunque tu mama acostumbra meter las cosas caliente. Mas o menos son como 10 o 15 minutes, ósea ya que del el hervor, porque ahorita no a dado el hervor, ya que de el hervor, entonces pones la flama a tal nivel que veas que no se va a caer.
Va, pero bueno te voy a mandar foto, tengo que averiguar cual es cual … Te acabo de mandar al whatsapp la foto de las dos que tengo
Aver, aver, pues la que me estas enseñando esa es perejil,
Si pero son dos diferentes, ósea la de arriba es diferente a la de abajo, la da abajo si te fijas tiene hojas mas finas
Ahhh pardon la de abajo, la de arriba es cilantro
Okay entonces perejil es la de abajo,
Si la de abajo es la que tiene las hojas mas chinitas
Mi mama me ha dicho esto como unas veinte veces, pero siempre se me olvida
Aprende a olerlos, [ah wow] el de cilantro huele como guacamole, y el perejil a sopa
Tengo el trocito de perejil, como haces? con hojas completas o …
Dos ramitas con hojas completas
Ah, ya quité las hojas de la rama
Bueno, la rama tiene mucho sabor también, y después la vas a quitar entonces no hay problema
Entonces ya le estas dando vuelta, ahi uno puede ir midiendo, puedes poner mediano o alto, pero mas alto hay que estarlo moviendo mas rápido porque se puede quemar
Si, y yo tengo mala suerte con esta parte
Ah, en mediano, y estarlo moviendo. Hoy compre unos esquites que pedi por el teléfono, y tenían, era con tuétano, con carne o con chorizo, entonces los compre con tuétano, nadamos que era un pedazo de vuelo, un tuétano,
El Tuétano que es?
Es médula
Bueno, va, y creo que ya porque ya tengo…Ya esta mas amarillento. Esta amarillo con varios cafes,
Ah pues no importa, no son muchos los negros, y ya le pones el jitomate luego luego, va hacer SHHHHHHEntonces pones tu jitomate, y una rama de perejil y dejas que hierba, y le pones tu sal y no tanta, y si lo pones en flama baja lo puedes tapar para que no se caiga. De todas maneras tienes la olla azul?
Si pero, estoy usando un par de otras que tomé prestada, pero la tapa de la azul la puedo usar,
La azul es muy buena para cocinar estas cosas, y como tiene la tapa, no se derrama y Para los cien gramos si es la olla azul que estas poniendo, nadamos son como tres dedos para arriba, todo eso es la agua que necesita,Los corazoncitos son como quince, un poco mas que la sopa, entonces ponte a hacer otra cosa, y yo te marco en quince minutes, para ver
Para ver qué pasa?
Para ver que esta bien
Se me olvidó que sacarás foto al plato de sopa para ver cómo se ve
Va, me voy a servir en un ratito
…
…
Y como te quedó de sabor..??
…
…
Que paso con la foto, se va a acabar la sopa, quiero mi foto, con corazoncitos
…
…
…
